BOM PALADAR

Ingredientes

• 2 kg de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho
• ½ kg de amendoim meio torrado sem pele
• ½ kg de castanha de caju descascado e torrado

Modo de Preparo

1. Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas:
2. Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher (chá) de sal, 2dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura dafrigideira.
3. Descasque o camarão reservando metade das cascas.
4. Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
6. Coloque numa panela bem grande:
7. 24 xícaras de água
8. 2 cebolas grandes partidas
9. ½ kg de cabeças de peixe
10. as cascas do camarão
11. 2 dentes de alho grandes
12. Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.
14. No dia de servir o vatapá:
15. Faça 15 xícaras de leite de coco (1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente rende 3 xícaras de leite de coco).
17. Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 ½ kg de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
19. Faca um tempero, batendo no liquidificador:
20. 1/4 xícara de coentro fresco picado