BOM PALADAR: agosto 2010

CAMARÃO ZUU

By BOM APETITE! , 23:53

Ingredientes:

600 g de camarão rosa limpo;
100 g de cuscuz;
01 colher (sopa) de manteiga;
02 colheres (sopa) de azeite;
300 ml de creme de leite fresco;
130 g de queijo brie;
100 g de damasco;
01 bouquet garni;
05 grãos de semente de cardamomo;
50 ml de vinho branco;
50 ml de mel;
400 g de arroz grano duro já cozido;
01 colher de tomate concassê;
01 colher de cebola roxa picada;
50 g de amêndoas torradas e laminadas;
50 g de castanha-do-pará;
02 colheres (sopa) de cebolinha laminada.

Preparo:

Cuscuz:

Em 200 ml de água fervente, adicione a farinha de cuscuz e deixe descansar por 2 minutos.

Misture com um garfo, adicione a manteiga e o azeite.

Acrescente o tomate, a cebola, a castanha, as amêndoas e a cebolinha.

Molho Brie:

Reduza 330 ml creme de leite até ficar consistente, em seguida adicione 80 g de brie.

Tire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Bata no liquidificador e reserve.

Chutney de Damasco:

Ferva por 40 minutos o damasco, o cardamomo e o bouquet garni.

Retire o cardamomo e o bouquet e bata o damasco no liquidificador.

Numa panela, adicione ao damasco o vinho e o mel e deixe ferver por mais 15 minutos.
Reserve.

Risoto:

Refogue alho e a cebola.

Adicione o arroz (já cozido), 100 g creme de leite fresco e 50 g de queijo brie.

Tempere com sal.

Camarão:

Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Pré-aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os camarões dos dois lados.

Sirva com molho de brie acompanhado do cuscuz, do risoto e do chutney.

SUFLÊ DE FRUTAS

By BOM APETITE! , 23:47

Ingredientes:

1/4 litro de creme pâtissière;
02 colheres (sopa) de frutas em calda em cubinhos (deve enxugá-los bem, antes de picá-los);
02 colheres (sopa) de aguardente de ótima qualidade;
08 claras;
02 gemas;
01 pitada de sal;
20 g de manteiga;
40 g de açúcar confeiteiro.

Preparo:

Com a manteiga, unte 8 forminhas de suflê, polvilhe-as com o açúcar confeiteiro e reserve-as num lugar fresco.
Prepare o creme pâtissère seguindo a receita base e, assim que
retirar do fogo, adicione as 2 gemas suplementares.
Depois aromatize com aguardente, junte os cubinhos de fruta e misture cuidadosamente.
Bata as claras com o sal, até o ponto de neve firme.
Com o auxílio de uma espátula, junte-as delicadamente ao creme pâtissière, com movimentos de baixo para cima.
Despeje cuidadosamente nas forminhas e leve ao forno quente (200º) por 25 minutos, sem abrir a porta do mesmo durante o cozimento.
Sirva assim que retirar do forno.

BADEJO TROPICAL

By BOM APETITE! , 23:39

INGREDIENTES:

2 filés de badejo médios (1,6 kg) cortados em 4 pedaços cada um
1/4 xícara (chá) de suco de limão (60ml)
1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de milho (80g)
2 xícaras (chá) de coco fresco ou congelado, ralado (260g)
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
1/4 xícara (chá) de manteiga (50g)
Folha de bananeira para decorar
Manteiga

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 250ºC (bem quente). Unte com manteiga uma assadeira de 30 x 40cm. Reserve.
Em uma tigela grande, tempere o badejo com o suco de limão e 1 colher (sopa) do sal. Coloque os pedaços lado a lado na assadeira.
Em uma tigela média, misture os ingredientes restantes. Distribua sobre o badejo.
Asse no forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se separe em lascas (cerca de 30 minutos)
Corte a folha de bananeira em pedaços e distribua-os entre oito pratos individuais. Disponha os filés por cima e sirva a seguir.

BATIDA DE CACAU ESPECIAL

By BOM APETITE! , 23:20

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 litro de creme de cacau
1 lata de creme de leite
Gelo à vontade

MODO DE PREPARO:

Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira para servir gelado.

PASTA DE PEITO DE FRANGO

By BOM APETITE! , 23:11

Ingredientes:

1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média ralada
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva
sal
Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado, 1 cenoura média ralada, 1 xícara (chá) de maionese, 1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva e sal.

MOQUECA DE PEIXE

By BOM APETITE! , 00:44

INGREDIENTES:
2kg de postas de Garoupa ou Robalo;
6 tomates (rasteiros italianos, indicados p/ molhos);
4 dentes de alho;
3 Cebolas grandes;
1 Pimentão verde;
1 Pimentão vermelho;
1 Pimenta dedo-de-moça;
Suco de 1 limão;
1 xícara (chá) de água;
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem;
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê;
200 ml leite de coco;
Salsinha;
Pimenta-do-reino
Sal.

Modo de preparo:

Primeiramente tempere as postas de Garoupa com um pouco de sal, suco de limão e, se preferir, um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Deixe marinando por uns 20 minutos. Em seguida, numa frigideira, adicione o azeite extravirgem, o alho, parte da cebola picada e doure levemente cada um dos lados das postas da Garoupa. Numa caçarola, coloque com cuidado as postas do peixe, juntamente com o refogado de alho e cebola. E por cima adicione o restante da cebola, os tomates e pimentões picados. Coloque também a xícara de água morna e, uma pimenta dedo de moça finamente picada. Tampe a caçarola e deixe tudo cozinhando por uns 15 minutos. Um pouco antes de finalizar o cozimento despeje o leite de coco, o azeite-de-dendê. Antes de servir decore com algumas rodelas de tomate, cebola, pimentão e salsinha picada. Para acompanhar prepare um arroz e uma farofa.

VATAPÁ

By BOM APETITE! , 00:31

Ingredientes

2 kg de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho
½ kg de amendoim meio torrado sem pele
½ kg de castanha de caju descascado e torrado

Modo de Preparo

Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas:
Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher (chá) de sal, 2dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura dafrigideira.
Descasque o camarão reservando metade das cascas.
Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
Coloque numa panela bem grande:
24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
½ kg de cabeças de peixe
as cascas do camarão
2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.
No dia de servir o vatapá:
Faça 15 xícaras de leite de coco (1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente rende 3 xícaras de leite de coco).
Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 ½ kg de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
Faca um tempero, batendo no liquidificador:
1/4 xícara de coentro fresco picado

CARURU

By BOM APETITE! , 00:25

Ingredientes:

1 kg de camarões
1 kg de quiabos
3 tomates
1 colher (sopa) de cebola picadinha
Óleo
Sal
Pimenta malagueta e do reino
Salsa
Cebolinha
2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo:

Limpe os camarões.
Refogue com óleo e todos os temperos.
Junte um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas.
Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso.
Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo.
Sirva com pirão de farinha de arroz.

Dica:

O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos.
Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.

PAVÊ DE CHOCOLATE

By BOM APETITE! , 00:17

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite
meia xícara (chá) de vinho
1 pacote de biscoito tipo champagne
raspas de chocolate para decorar
açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, metade do leite, o chocolate e a maisena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter consistência cremosa. Retire do fogo e misture o creme de Leite. Reserve. Em uma vasilha dilua o vinho do Porto no restante do leite. Umedeça os biscoitos na mistura de vinho e leite e vá colocando-os, um ao lado do outro em um recipiente refratário retangular pequeno (16 x 26cm). Cubra com um pouco do creme de chocolate. Coloque outra camada de biscoitos embebidos e outra de creme de chocolate. Decore com as raspas de chocolate e leve à geladeira por cerca de 6 horas. No momento de servir, polvilhe o açúcar de confeiteiro.

ABACAXI COM QUEIJO

By BOM APETITE! , 23:56

INGREDIENTES:
200 gramas de abacaxi fresco
2 colheres de (sopa) de queijo branco sem sal
2 cerejas em compota
Caldo de 1 laranja

MODO DE PREPARO:
Corte o abacaxi em rodelas. Retire a parte central do abacaxi. Pique as fatias em pedacinhos. Misture com o queijo branco amassado. Separe em 2 porções. Coloque cada uma delas numa taça. Regue com o caldo de laranja e enfeite com 1 cereja. Sirva quase gelado.

GELÉIA DE UVA PRETA

By BOM APETITE! , 23:50

Ingredientes:

01 kg de uva preta;
04 xícaras (chá) de água;
05 xícaras (chá) de açúcar.

Preparo:

Numa panela, coloque as uvas e cubra com a água.
Leve ao fogo, tampe a panela e deixe cozinhando até levantar fervura.
Passe por uma peneira, espremendo bem as uvas para extrair o suco.
Deve render, aproximadamente, 6 1/2 xícaras de suco.
Volte o suco para a panela, acrescente o açúcar e mexa bem para misturar.
Leve ao fogo brando mexendo de vez em quando, somente até dissolver bem o açúcar.
Retire o excesso de espuma que se forma na superfície.

Continue cozinhando e fazendo o teste do ponto de geléia:

Coloque algumas gts de líquido num pires e
deixe esfriar. Quando este estiver denso e não
escorrer, estará pronto.
Esse processo leva mais ou menos 1 hora e 15 min.

Enquanto cozinha a geléia, esterilize em água
fervente um vidro com capacidade para 5 xícaras e que feche hermeticamente.
Despeje a geléia no vidro e feche.

FEIJÃO BRANCO COM ENSOPADO DE CARNEIRO

By BOM APETITE! , 23:46

Ingredientes:

01 ½ KG DE CARNE DE CARNEIRO
½ KG DE FEIJÃO BRANCO
½ COPO DE VINHO BRANCO SECO
01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
04 FATIAS DE BACON
02 CEBOLAS MÉDIAS
LIMÃO E HORTELÃ
CHEIRO-VERDE
FOLHA DE LOURO
PIMENTA-DO-REINO MOÍDA
06 TOMATES
03 DENTES DE ALHO

Preparo:

1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaços regulares. Coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limão. Junte a hortelã, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira até o dia seguinte. Escolha bem o feijão e lave em água corrente, depois de limpo, coloque de molho.
2a. ETAPA - Algumas horas antes da refeição, leve o feijão ao fogo com bastante água para ferver brandamente, até cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retire do fogo e reserve. Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o óleo e o bacon. Junte o louro e os pedaços de carne. Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho à água fervente da carne. Proceda desta forma até a carne amaciar bem e ficar dourada. Junte então, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refogue bem, cubra com água e cozinhe mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida. Acompanha o arroz branco.

SALPICÃO ESPECIAL

By BOM APETITE! , 23:40

Ingredientes:

800 gr de batata;
500 gr de cenoura;
03 maçãs verdes;
300 gr de presunto;
200 gr de uva passa branca;
02 peitos de frango cozidos, temperado e desfiado;
01 pimentão verde;
01 pimentão amarelo;
01 pimentão vermelho;
sal a gosto;
Cheiro verde;
500 gr de maionese;
01 pacote de batata palha.

Preparo:

Cozinhe a batata e a cenoura pique em cubos bem pequenos.
Pique os pimentões em cubos pequenos, o presunto, o cheiro verde.
Misture todos os ingredientes, menos a batata palha.
Leve para geladeira no mínimo 2 horas antes de servir.

BATIDA DE BETERRABA E MORANGO COM IOGURTE

By BOM APETITE! , 23:33

Ingredientes:

1 beterraba grande
20 morangos grandes
400 gr de iogurte natural
2 colhres de nozes picadas
4 colheres de aveia
adoçante a gosto
1/2 xícara de chá de água

Modo de Preparo:

Lave a beterraba, descasque e pique
Lave os morangos
Bata no liquidificador a beterraba, os morangos, o iogurte, a aveia, a água e o adoçante, até ficar homogêneo
Distribua em copos grandes e, por cima, disponha as nozes

BACALHAU COM NATA

By BOM APETITE! , 23:27

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau bem molhado;
04 cebolas;
1/2 kg de batatas;
200 ml de azeite de oliva;
01 colher de vinho branco seco.

Molho:

700 ml de leite;
03 colheres (sopa) de manteiga;
03 colheres (sopa) de farinha de trigo;
04 ovos;
01 copo de nata sal e pimenta ao gosto.

Preparo:

Cozinhar o bacalhau durante 10 minutos, tirando a pele e os espinhos deixando em lascas.
Fritar as cebolas em rodelas no azeite, sem deixar dourar.
Colocar junto a elas o vinho branco.
Colocar o bacalhau na cebola e deixar ferver em fogo brando.
Fritar as batatas em palitos curtos e grossos.
Fazer o molho com as gemas, a farinha, o leite, o sal, a pimenta e a manteiga.
Depois, juntar as claras batidas em neve.
Misturar ao bacalhau com o creme e as batatas fritas.
Colocar tudo numa assadeira, cobrir com nata e levar ao forno até dourar.

Acompanhar com arroz.

FRANGO À AMERICANA

By BOM APETITE! , 23:22

Ingredientes:

01 kg de frango (coxa e cobrecoxa);
06 colheres (sopa) de tempero base;
sal e pimenta (a gosto);

massa para empanar

01 xícara de leite;
02 unidades de ovos;
01 xícara de farinha;
1/2 pacote de flocos de milho sem açúcar;
óleo e sal.

Preparo:

Misturar no liquidicador os ingredientes, menos os flocos.
Passar os pedaços (de preferencia cozidos) na mistura, escorrer; imediatamente fritar de leve no azeite não muito quente, só para fixar a massa, e colocar no papel para escorrer.
Passar novamente os pedaços empanados na 1º massa, depois nos flocos, fritar.
Acompanha com salada.

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